BellyQTech: Classificació i avaluació de la qualitat global de la cansalada de porc mitjançant tecnologies no destructives i percepció per part dels consumidors
Desplegar menú lateral
Data d'inici:
01/01/2019
Data de fi:
31/12/2021
Programa responsable:
Qualitat i tecnologia alimentàries
Investigador principal:
Entitats finançadores:
Els objectius generals del projecte són:
- Obtenir un patró global per a la classificació de la panxeta segons la seva qualitat morfomètrica, mecànica, compositiva i nutricional mesurada de manera no destructiva.
- Estudiar com la qualitat de la panxeta es veu afectada per diverses característiques del porc i de les condicions post mortem.
- Augmentar la vida útil de la panxeta classificat minorista.
- Predicció de la qualitat de la panxeta al detall mitjançant un mètode analític no destructiu.
- Comprensió de la percepció del valor global dels consumidors pel que fa a la panxeta de carn de porc.
