Espanya ha esdevingut un país clarament exportador de carn de porc (>10% de la seva producció) i el tant per cent d’animals castrats varia molt, però hi ha una demanda creixent respecte al passat. Per altra banda, hi ha una pressió en augment a Europa, sobretot als països nòrdics, per prohibir la castració, basant-se en raons de benestar animal i ètiques. Al nostre país, si es volen mantenir els nivells actuals de consum de carn i satisfer la demanda de productes de qualitat, s’ha d’oferir una carn sense olor sexual. Per tant la pregunta és: és el futur una producció amb mascles enters?
L’objectiu de la recerca es va centrar primer a conèixer els compostos responsables d’aquest problema de qualitat, que afecta l’aroma i el gust de la carn. Després s’ha estudiat la resposta dels consumidors europeus i finalment s’està treballant per aconseguir sistemes alternatius a la castració i per tant millorar el benestar dels animals, per respondre així a una demanda dels ciutadans.
Aquesta línia va començar l’any 1985 amb un projecte de recerca. Posteriorment, a principis dels anys 90 es va començar a planificar un projecte europeu en el qual van participar vuit països europeus. Els principals resultats van ser que els llindars de refús per part dels consumidors de l’olor dels lloms cuits era diferent segons el país, i a Espanya era de nivell superior a 0.21 us/g d’escatol i nivells superiors a 0.10 us/g d’escatol sempre que l’androstenona fos superior a 0.5 ug/g. Les dones van rebutjar l’olor del 37% dels lloms, mentre que en els homes aquest percentatge va ser del 31%. Això s’explica pel fet que els homes són mes anòsmics a l’androstenona que les dones. En la població porcina estudiada, el 56% de les canals tenien androstenona superior 0.5 ug/g, mentre que el 13% tenien valors més alts de 0.21 ug/g d’escatol. Com a resultes d’aquest projecte vam publicar sis articles científics, diversos de divulgatius i es van realitzar dues tesis doctorals.
S’està col·laborant en el EAAP Working Group en producció i utilització de carn procedent de mascles enters en el porc, en el qual participen investigadors de la UE.
Per oferir als consumidors una carn de qualitat i respectar les opinions dels grups defensors dels animals, s’han d’eliminar o reduir els dos compostos responsables del que s’anomena olor sexual. S’han de trobar sistemes alternatius a la castració quirúrgica i per tant la recerca ha de continuar. En aquest sentit, la immunocastració i la producció només de femelles són solucions potencials, però encara no són comercialment possibles. Altres possibilitats, com ara la selecció genètica, poden produir greus conseqüències en la reproducció i/o producció. |
Presentació