BellyQTech: Clasificación y evaluación de la calidad global de la panceta de cerdo mediante tecnologías no destructivas y percepción por parte de los consumidores
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Fecha de inicio:
01/01/2019
Fecha de finalización:
31/12/2021
Programa responsable:
Tecnología alimentaria
Investigador principal:
Entidades financiadoras:
Los objetivos generales del proyecto son:
- Obtener un patrón global para la clasificación de la panceta según su calidad morfométrica, mecánica, compositiva y nutricional, medida de manera no destructiva.
- Estudiar como la calidad de la panceta se ve afectada por varias características del cerdo y de las condiciones post mortem.
- Aumentar la vida útil de la panceta clasificado minorista.
- Predicción de la calidad de la panceta al por menor mediante un método analítico no destructivo.
- Comprensión de la percepción del valor global de los consumidores en cuanto a la panceta de carne de cerdo.
