Tibau J.*, Reixach J.**, Batallé M.T. **

*IRTA-Centre de Control Porcí , 17121 Monells

** Selección Batallé Avda. Segadors s/n , 17421 Riudarenes

El consumidor de carne de cerdo, además de un precio mínimo, exige calidad de carne sobretodo a nivel organoléptico y sanitario. Como consecuencia a esta demanda, el ganadero debe ajustar su genética y el sistema de manejo de los animales (nutrición, tratamientos, instalaciones, etc) para poder producir de la forma el máximo de eficiente posible un producto homogeneo y con la calidad deseada.

En vistas a esta situación, en los ultimos años muchos esquemas comerciales o nacionales de mejora porcina han incluido caracteres de calidad de carne en sus objetivos de selección, incorporando frecuentemente la raza Duroc dentro de sus programas de hibridación.

Los animales de raza Duroc se utilizan habitualmente como machos finalizadores, en pureza o cruzamiento con otras razas, en los programas de selección y mejora porcina. No obstante, en España se utilizan también para la obtención de líneas maternas mediante cruces con animales de tipo Ibérico o de raza Landrace o Large White.

Los animales de raza Duroc presentan unas características productivas similares a las otras razas porcinas (Tibau et al., 1997). Se distinguen además por una mejor aceptabilidad de su carne debido al mayor contenido en grasa intramuscular de sus músculos (Barton-Gade, 1990).

El objetivo de este estudio es analizar las características genéticas de una población Duroc utilizada como línea materna en un esquema de hibridación y estimar las tendéncias de los niveles genéticos medios obtenidos en distintos parámetros reproductivos, productivos y de características de la canal y carne durante los últimos años.

La población objeto de estudio es resultado de la combinación de animales de dos orígenes genéticos: uno mayoritario e inicial de origen húngaro con genética Duroc canadiense y estadounidense, y una posterior introducción en el año 1991 de animales de origen danés. El % de genes de origen danés ha oscilado entre el 2.8% del año 1992 y el 6.5 % del año 1997 situándose en un 5’5% en la actualidad.

Desde su fundación esta población porcina ha estado sometida a selección como linea materna, dentro de un programa de mejora supervisado por el Centro de Control Porcino perteneciente al I.R.T.A., organismo público dedicado a la investigación en el sector agroalimentario.

En la estima de los parámetros genéticos se han analizado de forma independiente 2 bases de datos relacionadas por genealogía (ver tabla 1):

1. Información procedente de machos castrados (MC) y hembras(H) sacrificados durante 1994 y 1998 respectivamente. Se midió el espesor del tocino dorsal (GD), ganancia media diaria de peso desde nacimiento (GMD), porcentaje de grasa intramuscular (GRIN) y porcentaje de jamón (% Jamón) de una muestra experimental total de 2004 animales procedentes de 1292 camadas sacrificados a un peso medio de canal de 84 kg y una edad media de 180 días.

La información sobre GMD y GD se obtuvo siguiendo la metodología de control de rendimientos productivos en granja descrita por Tibau et al. (1993). El % de Jamón, respecto al peso de la canal en frío, se obtuvo después de un despiece comercial estándar de la canal. El GRIN se obtuvo utilizando la tecnica indirecta NIT basada en la tecnología de la transmitancia del infarrojo cercano sobre una muestra de músculo del jamón.

2. Información sobre 25080 partos en pureza habidos desde el año 1990 registrados en el sistema de gestión de granjas de selección GTEP-S, desarrollado por el IRTA-UdL de Lleida. Se analizó el nº de lechones nacidos totales (NT) y nº nacidos vivos (NV).

Tabla 1.- Información poblacional y valores medios de los parámetros analizados

Para al estima de los parámetros genéticos se han aplicado dos tipos de modelos mixtos multivariantes.

En el modelo 1 (M1) se consideraron los efectos fijos lote de engorde y granja de engorde y el efecto aleatorio valor genético de la variable analizada. También se incluyó en el modelo la covariable % de genes de orígen danés con el fin de considerar el efecto grupo genético.

En un analisis de varianza previo se analizaron los principales efectos de origen no genético que inciden sobre GRIN, % Jamón, GD y GMD. En base a los resultados obtenidos en el analisis de varianza, los datos de GRIN y % Jamón se corrigieron en función sexo y del peso de la canal antes de la estima de paràmetros. Los caracteres GMD y GD se precorrigieron en función del sexo y de la edad al final del control.

En el modelo 2 (M2) se incluyeron los efectos fijos orden de parto, tipo de monta, efecto Granja-Año-Estación y los efectos aleatorios debidos a el efecto permanente de la madre y el valor genético del animal.

Para la estima de los componentes de varianza se utilizó el paquete informático VCE (Groeneveld, 1997). Para la predicción de los valores genéticos se utilizó el método estadístico BLUP (acrónimo en inglés de ‘mejor predictor lineal insesgado’) mediante el programa PEST (Groeneveld et al., 1990). Este método está reconocido como el mejor sistema actual para la estima de valores genéticos.

Las estimas de los valores genéticos medios anuales para cada parámetro se han referido a una base fija (valores genéticos medios de los animales nacidos el año 1991). Se han expresado en unidades de desviación típica genética para facilitar la comparación entre caracteres.

Los resultados más interesantes obtenidos en el analisis de los factores no genéticos que afectan al nivel de GRIN y que pueden tener implicaciones en el manejo de los animales en engorde son:

• A pesos elevados del animal, el nivel de GRIN aumenta significativamente con el peso de la canal. Estos resultados son similares a los obtenidos por Lazo et al. (1994) que demostraron que el contenido de GRIN aumenta con el peso vivo del animal, observándose un mayor incremento entre los 80 y 100 kg.
• Para un mismo peso de canal y un manejo similar de la alimentación, el nivel de GRIN en machos castrados es superior al de las hembras. En el tipo genético estudiado, los machos castrados presentan del orden del 35 al 40 % más de GRIN.
• Los animales alimentados a voluntad poseen un nivel de GRIN superior respecto a los animales con alimentación restringida.

Las estimas de los parámetros genéticos para las variables productivas GMD, GD, % Jamón y GRIN obtenidas con los modelo 1, así como las estimas correspondientes a NV y NT con el modelo 2, se reflejan en la tabla 2.

Las estimas de los parámetros genéticos de variables reproductivas ponen de manifiesto valores de heredabilidad bajos, observándose un valor ligeramente superior para NT respecto del valor de NV (0.06-0.05). Estos valores concuerdan con los obtenidos por Alfonso et al. (1993) en una población similar. La correlación genética entre ambas variables es muy elevada.

Las heredabilidades de GMD, % jamón y GRIN tienen unos valores elevados (entre 0.4 y 0.5) y coincidentes con Cameron (1990) y con Hovenier et al. (1993). Las correlaciones entre GMD-GD y GMD-GRIN son positivas, es decir, a mayor crecimiento del animal, mayor deposición de grasa dorsal y mayor infiltración de grasa. Las correlaciones obtenidas entre % jamón-GD y % jamón-GRIN son negativas. Esto implica que a mayor conformación del animal, menor es el nivel de engrasamiento de la canal. Estos resultados son similares a los obtenidos por Hovenier et al. (1993) en una población Duroc con origen distinto a la estudiada.

Las correlaciones genéticas entre GRIN y GD són elevadas (0.93). Batallé et al. (1995) en la misma población, utilizando sólo información de machos castrados, obtuvieron una correlación inferior entre GRIN y el porcentaje de piezas grasas. La elevada correlación genética entre GD y GRIN dificulta una selección divergente para ambos caracteres, aunque la reducción del nivel de grasa dorsal no debería ser un objetivo prioritario tratándose de una línea hembra.

Los valores de heredabilidad de GD son bajos en relación a otros estudios (Tibau, 1992) lo que puede ser debido a una mayor dificultad en la medición precisa del espesor de tocino dorsal en los animales de esta raza.

La evaluación genética se realizó utilizando los parámetros de la tabla 2. Se comprobó que los animales con mayor % de genes de origen danés presentaban un valor genético inferior para el carácter GRIN. Se obtuvo un 0.75% menos de GRIN en los animales con un 50 a 100 % de genes de origen danés respecto el resto de los animales. Esto demuestra que dentro de la raza Duroc existen tipos genéticos con diferente potencial genético para la infiltración de grasa.

Las tendencias genéticas anuales (ver gráfica 1) referidas a los valores medios de los animales nacidos el año 1991, reflejan un claro progreso genético, favorable para los caracteres de crecimiento desde nacimiento (GMD) y en el número de nacidos vivos (NV). La presencia de una heredabilidad baja en NV no ha impedido la mejora de la prolificidad. Esto ha sido posible al poder realizar una presión de selección elevada en una población de gran tamaño, con cerca de 2.000 cerdas bisabuelas en producción en pureza en el año 1998.

Los niveles de grasa intramuscular (GRIN) presentan, a partir de 1997, una evolución paralela a los de crecimiento (GMD). Las tendencias del % de jamón son opuestas a la evolución de los niveles de GD y GRIN, en consonancia con las correlaciones genéticas obtenidas.

El programa de selección en raza Duroc se ha mostrado especialmente eficaz en el incremento del nivel genético medio de GMD (mejora de casi una desviación típica genética en 7 años). Simultaneamente se han obtenido resultados satisfactorios en el incremento de la prolificidad y el GRIN de la población.

Gráfica 1 .- Tendencias genéticas de los distintos parámetros estudiados (en unidades de desviación típica genética , s _g)