PROYECTO: Incidencia de factores genéticos y de comportamiento en la eficiencia del crecimiento, la composición y la calidad de la canal y de la carne en diferentes razas porcinas.

La definición de patrones de eficiencia productiva y de comportamiento trófico durante el periodo de engorde en cerdos de las principales razas porcinas es básico para concretar las mejores estrategias de selección y cruzamiento. Un especial interés presenta la fase final del periodo de engorde (de 90 a 110 kg de peso vivo), momento en el que se produce una inflexión en la tendencia de eficiencia técnica y económica de los cruzamientos y las razas porcinas.

Los objetivos principales del proyecto se pueden resumir en: tener un conocimiento de parámetros productivos, de comportamiento, de calidad y eficiencia desconocidos hasta ahora; desarrollar tecnologías básicas de registro y análisis de datos productivos y de calidad, y establecer los óptimos técnicos y económicos de cada tipo genético.

En este proyecto han participado 315 animales de raza pura (Large White: LW, Landrace: LD, Duroc: Du i Pietrain: Pi) de 32 núcleos de selección pertenecientes a 18 empresas adheridas a la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Porcino Selecto.

Las principales conclusiones del proyecto se pueden resumir en:

- Los animales que más crecen son de las razas LW, LD i Du. La eficiencia productiva presenta un punto de inflexión variable según la raza pero comprendida en el periodo de 80-105 kg, momento en el cual se observa un aumento importante del consumo y del índice de conversión.

- El aumento del peso en el sacrificio entre 90 y 110 kg, incrementa el nivel de grasa (1,5 a 2 mm), pero no se observa reducción en el porcentaje de magro ni en el porcentaje de jamón y lomo.

- El porcentaje de carne magra se puede estimar mediante el análisis de imágenes ecográficas en animales vivos con la ayuda de programas específicos (INVIVO).

- La presencia del gen hal+ tiene un efecto favorable sobre la calidad de la canal: rendimiento (+ 0,8 %) , en el % de magro (+ 1,89 %) y en el del jamón (+ 0,9 %) en las razas LW y LD. En Pi solo afecta la conformación visual y la longitud de la canal.

- Los animales heterocigotos (Hal⁺Hal) tienen valores más bajos de PH, un color mas pálido y un porcentje de grasa intramuscular inferior en comparación con los homocigotos resistentes al estres (Hal⁺Hal).

- Los parámetros de conducta alimentaria que mejor correlación presentan con el crecimiento y el consumo voluntario son la velocidad de ingestión por día y el consumo de alimento por visita.

. Se observan una gran variabilidad entre líneas de raza igual.

. Las razas Pi i Du tienen aptitudes específicas.

. El periodo 90-110 kg es importante desde el punto de vista económico, observándose en óptimos técnicos y económicos para cada línea.

. Los animales de raza Pi tienen buena calidad de canal y calidad de carne

deficiente .

. Entre 90 y 110 kg de peso vivo no se observan cambios importantes en calidad de canal ni de carne.